8,9,10月開催「白味噌」教室
ご要望を受け、10月まで開催延長します！ 白味噌は、大豆と米麹を使って作る米味噌です。 米麹をたっぷりと使ってつくるため、甘めの味になるのが特徴です。 熟成期間もとても短く、色の薄いお味噌です。 夏の暑さを利用して、1ヶ月弱で完成します。 お雑煮のイメージが強いと、よく言われますが、 単品で使うだけ […]
「甘糀スムージー教室」動画受講(オンデマンド)スタート！！
新型コロナの影響で、なかなか思い切りでかける事ができにくい中で、オンラインだけでなく、動画受講をご希望いただく事が多くなってきました。 そこで、 7月限定 甘糀スムージー&アイスクリーム(ジェラート)教室から、前半の「甘糀スムージー教室」を取り出した教室の動画受講をオープン致します。 後半の […]
コロナウィルス感染症による、今後の講座開催について
直接受講は人数限定(2〜3名)のご予約受付となりますが、ご希望の方はお気軽にお問い合わせ下さい。 安全にかつ学びを止めない方向へも力を注いでいきたいと思っています。 オンライン(zoom)講座・動画受講もぜひご検討下さい。 【お願い】 以下の症状がある方は、講座の参加を自粛していただくようご協力をお […]
しょうゆ糀 日本糀協会レシピ✨
塩糀の10倍以上の旨味！なんて騒がれているしょうゆ糀。 塩糀より作るのが簡単です。 基本、醤油と米麹同量で、毎日1回まぜまぜしたら、1週間くらいで失敗なくしょうゆ糀ができるので、塩糀より気に入ってます。 使い方は、ちょっといい醤油だと思って何にでも使えるし、漬け込みももちろんOK。 炒め物とかに使う […]
塩糀 日本糀協会レシピ✨
発酵食品を作る時、塩はとても大事です！ 塩の量、すなわち塩分濃度によって、発酵具合は変わってくるからです。 もう少し詳しく説明すると、発酵に関わってくる、さまざまな酵素の活性が、塩分濃度やその他の条件によって変わってくるからです。 日本糀協会レシピでは、この「酵素」の特性をしっかり理解した上で、一番 […]
酵素ジュース作り、うっかり失敗例
今まであったご質問、トラブルをまとめてみました。 「酵素ジャムを世話し忘れて、表面がカビた。」 これは9月のかぼす酵素の時に、数人ご報告がありました。特に、暑い時期にお世話(菜箸で混ぜる。)を忘れてしまうと、カビが生えてしまう場合があります。 「生ジャムを加熱してしまった。」 『果肉部分が生ジャムに […]
今年の青梅は、いつから販売？
近くのコープさんで、梅の販売状況を見てきました。 現在、「古城」という品種が出始めていますが、「南高梅」はまだのようです。 やはり今年も6月に入ったくらいで増えていく予想でしょうか。 予約販売の梅は、スーパーなどより少し遅れる傾向があります。 しかし、予想は予想でしかなく、今年がいつスタートになるか […]
オンライン料理教室にハマりそう！
先日、「日本糀協会 オンライン糀トマトソース教室」に、生徒役で参加させていただきました。先生の指示に合わせて、どんどんお料理が出来上がっていくのが、とにかく楽しかったです。 通常、教室では、複数名でお料理を作るので、全ての料理をすることはできませんが、オンライン教室では、全て自分で行うことができま […]
5/29 第3回 【誰でも参加できる！ZOOMお話会】
誰でも参加できる！【日本糀協会のZOOMお話会】が、 第一回が、4月13日、 第二回が、4月24日に開催されました。 そして、いよいよ第三回の開催日が決定いたしました！ 【第3回 誰でも参加できる！zoomお話会】★参加費無料 途中参加、途中退席、覗くだけもOK！【開催日時】 5月29日（金） 1 […]
【お味噌のお世話】カビチェックしていますか？『チロシン』写真館✨✨
(白い斑点、分かりますか？これがチロシン) お味噌を初めて作る時に心配なのが、カビですよね！ ４，５，６月は、冬の寒い時期に仕込んだお味噌に、カビがはえやすい時期です。月に一度、カビチェックをお願いします！ お味噌にカビがはえるのは、ごく自然なことです。 カビがはえても失敗ではなく、取り除いて、熟成 […]
CopyLight 2020 手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクール まや発酵教室【兵庫県 西宮・芦屋・尼崎・岡本】