手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

大阪・神戸・西宮近郊で、味噌作り体験をするなら!まや発酵教室

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手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクールを兵庫・西宮で開講している発酵教室です。

自己紹介

日本糀協会 糀エヴァンジェリストのうえむらまやです。
これから出会うたくさんの方々に、糀や発酵の良さや手作りの楽しさを知って貰えたら嬉しいです。続きを読む

 

発酵教室を開催中

兵庫県西宮市。味噌や醤油、塩糀などを実際に作って体験していただけます。詳しくは教室紹介をご覧ください。

最新情報

  • 白味噌は、大豆と米麹を使って作る米味噌です。 米麹をたっぷりと使ってつくるため、甘めの味になるのが特徴です。 熟成期間もとても短く、色の薄いお味噌です。 夏の暑さを利用して、1ヶ月弱で完成します。 お雑煮のイメージが強いと、よく言われますが、 単品で使うだけでなく、 お手持ちのお味噌とブレンドして使 […]
  • 塩糀の10倍以上の旨味!なんて騒がれているしょうゆ糀。 塩糀より作るのが簡単です。 基本、醤油と米麹同量で、毎日1回まぜまぜしたら、1週間くらいで失敗なくしょうゆ糀ができるので、塩糀より気に入ってます。 使い方は、ちょっといい醤油だと思って何にでも使えるし、漬け込みももちろんOK。 炒め物とかに使う […]
  • 発酵食品を作る時、塩はとても大事です! 塩の量、すなわち塩分濃度によって、発酵具合は変わってくるからです。 もう少し詳しく説明すると、発酵に関わってくる、さまざまな酵素の活性が、塩分濃度やその他の条件によって変わってくるからです。 日本糀協会レシピでは、この「酵素」の特性をしっかり理解した上で、一番 […]
  • 今まであったご質問、トラブルをまとめてみました。 「酵素ジャムを世話し忘れて、表面がカビた。」 これは9月のかぼす酵素の時に、数人ご報告がありました。特に、暑い時期にお世話(菜箸で混ぜる。)を忘れてしまうと、カビが生えてしまう場合があります。 「生ジャムを加熱してしまった。」 『果肉部分が生ジャムに […]
  • キビ麹→キビと麦で仕込んだ麹 を使って仕込む、栄養価の高い薬膳味噌「キビ麹味噌」お陰様で、なくなりました。 しばらくお休みします。10月以降再開予定です。 味噌教室の空席はこちらを御覧ください。 (初めての方) 現在、オンライン(zoom)講座、募集中。直接受講は人数限定でお受けしています。 (味噌 […]
  • 近くのコープさんで、梅の販売状況を見てきました。 現在、「古城」という品種が出始めていますが、「南高梅」はまだのようです。 やはり今年も6月に入ったくらいで増えていく予想でしょうか。 予約販売の梅は、スーパーなどより少し遅れる傾向があります。 しかし、予想は予想でしかなく、今年がいつスタートになるか […]
  • 先日、「日本糀協会  オンライン糀トマトソース教室」に、生徒役で参加させていただきました。先生の指示に合わせて、どんどんお料理が出来上がっていくのが、とにかく楽しかったです。 通常、教室では、複数名でお料理を作るので、全ての料理をすることはできませんが、オンライン教室では、全て自分で行うことができま […]
  • 直接受講の新しいご予約の受付を再開しております。 人数限定でのご予約受付となりますが、ご希望の方はお気軽にお問い合わせ下さい。 安全に、かつ学びを止めない方向へも、力を注いでいきたいと思っています。オンライン(zoom)講座も、ぜひご検討下さい。 オンライン(zoom)講座 募集開始 【お願い】 以 […]
  • オンラインを使った講座に、安心してご参加いただけるように、注意点をお知らせいたします。 💎スマホは、充電満タンで電池を消耗します。講座開始前の充電は、100%にご準備下さい。 💎タブレットかPCがおすすめ大きい画面の方が分かりやすく、伝わりやすい場合があります。糀基礎講座など、資料の提示がある講座も […]
  • 誰でも参加できる!【日本糀協会のZOOMお話会】が、 第一回が、4月13日、 第二回が、4月24日に開催されました。 そして、いよいよ第三回の開催日が決定いたしました! 【第3回  誰でも参加できる!zoomお話会】★参加費無料 途中参加、途中退席、覗くだけもOK!【開催日時】 5月29日(金) 1 […]
  • (白い斑点、分かりますか?これがチロシン) お味噌を初めて作る時に心配なのが、カビですよね! 4,5,6月は、冬の寒い時期に仕込んだお味噌に、カビがはえやすい時期です。月に一度、カビチェックをお願いします! お味噌にカビがはえるのは、ごく自然なことです。 カビがはえても失敗ではなく、取り除いて、熟成 […]
  • 5月30日(土) 15時〜16時 満席2020年の開催は終了いたしました。 手に入りにくい材料をセットにしてお送り致します。その他の材料と、使う道具をご準備いただき、オンラインで一緒に仕込みを楽しみましょう!💗 ①【金山寺味噌】豆麹・麦麹・米麹の三種の麹を使って、保存性の高い、ご飯のお供を作ります。 […]
  • 日本糀協会 主催で、4月13日行われた、zoomお話し会の時の写真です。 まや発酵教室では、一時、直接受講の新しいご予約の受付をストップしたいと思います。 「直接、足を運んで学びたい。」と言っていただけることは、とてもとても嬉しいです。しかし今は、安全に、かつ学びを止めない方向へ、力を注いでいきたい […]
  • 昨日は、日本糀協会の研究会と、講師会のミーティングが、zoom(ズーム)を活用して開催されました。 zoom(ズーム)とは?パソコンやスマートフォンを使って、セミナーやミーティングにオンラインで参加 できるアプリです。 これが今よく使われているのですが、 うえむらまやさんがあなたを予約されたZoom […]
  • コロナ疲れ、正直少しあります💦私には、ストレスが溜まると、お菓子作りをする癖があります。 コロナで、習い事の発表会が中止になったお知らせが来たときは、ショックに耐えきれず、台湾カステラを作りました。(トップの写真) 最近は、花粉症の鼻詰まりでも、風邪かと心配したり、少し神経質になってしまっているよう […]

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まや発酵教室

090-9197-6219 うえむらまや
兵庫県西宮市広田町9-35-101 宮崎ハイツ101号室
阪急西宮北口駅から徒歩15分

無料駐車場1台あり
(2台目以降は近隣のコインパーキングへのご案内となります)

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