手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

大阪・神戸・西宮近郊で、味噌作り体験をするなら!まや発酵教室

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手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクールを兵庫・西宮で開講している発酵教室です。

自己紹介

日本糀協会 糀エヴァンジェリストのうえむらまやです。
これから出会うたくさんの方々に、糀や発酵の良さや手作りの楽しさを知って貰えたら嬉しいです。続きを読む

 

発酵教室を開催中

兵庫県西宮市。2020年10月より新しい場所に変わりました。味噌や醤油、塩糀などを実際に作って体験していただけます。詳しくは教室紹介をご覧ください。

最新情報

  • 6月14日(月)は日本糀協会 公式LINEより月1レシピプレゼントの日です 6月レシピ作成は広島で活動中の、糀エヴァンジェリストの「丸子蝶笑先生」がが担当されました。 お渡しするレシピは、「フレッシュトマトを使った変わり糀オムライス」 このレシピ、「オムライスは卵で包む所が難しくって苦手・・・」とい […]
  • 6月は青梅を使った酵素ジュース作りの教室を開催いたします。 梅ジュースはつくったことがある! という方もいらっしゃると思いますが、 教室では、 麹を使い、 10日間という短い期間で完成する、作り方をご紹介します。 教室で仕込む時は簡単ですが、その後の保存の仕方が不安な方のために 「保存の仕方」の動画 […]
  • 私が「教室をしよう」と決心して最初にしたことが、日本糀協会の「糀エヴァンジェリスト」の資格を取ることでした。その日から4年になります。 「今後教室をしてみたい」と思っている方に、資格の内容を詳しくお伝えする時間をとりたいと思います。 日本糀協会のお料理教室講師になりたい方のための講座「糀クッキングイ […]
  • 募集開始は、2021年7月より! 味噌作り教室を開きたい方、味噌作りの魅力を伝えたい方向けの講座です。 日本の食の基本である「発酵」という素晴らしい財産を、次の世代につなげていくお仕事です。 夢は夢で終わらせる必要はありません!! 発酵好きを趣味で終わらせず、伝えられる人になりませんか? 味噌インス […]
  • 味噌作り教室についてのお知らせです。 玄米麹を使ったお味噌「玄米味噌」の仕込みを一時中止させていただきます。 コロナの影響で開催日が減っているため、麹の品質が落ちないようにするために 在庫の麹を、夏場は「米麹」・「麦麹」・「黒麹」の3種類に限定させていただきます。 秋頃には「玄米麹」を再開し、「麦麹 […]
  • 糀クッキングインストラクター養成講座 1期生から3名の方がめでたく認定され、教室をすでにオープンされたり、オープンに向け準備中です!✨✨ こんなにコロナで大変な時なのに、本当に素晴らしいです!! 次なる講師認定を目指して、 養成講座の受講を検討くださっている方もいらっしゃるので、 「こんな方に受講し […]
  • (白い斑点、これがチロシンです。) お味噌を初めて作る時に心配なのが、カビですよね! 最近冬に仕込まれた方からのチロシンについてのご質問がありましたので、改めてUPさせていただきます。 梅雨はカビは生えやすい時期です。 月に一度、カビチェックをお願いします! お味噌にカビがはえるのは、ごく自然なこと […]
  • 5月22日(土)21時よりご希望受付スタート!! ご希望の曜日を添えてお申し込みください。 白味噌は、大豆と米麹を使って作る米味噌です。 米麹をたっぷりと使ってつくるため、甘めの味になるのが特徴です。 熟成期間もとても短く、色の白っぽいお味噌です。 夏の暑さを利用して、1ヶ月弱で完成します。 お雑煮 […]
  • 教室を始めてから現在まで、豆麹以外の「教室で使う麹」は自家製で行ってきました。 しかし、ありがたいことに生徒さまも増え、仕事量も多くなってきたため、 今後は自家製にこだわらず麹は購入したものも使用していくことにいたします。 麹作りには麹に気を配るだけでなく、使う道具を清潔に保つために丁寧な気配りが必 […]
  • (お知らせ) 梅干し教室では、「黄梅」を使って仕込む、昔ながらのしょっぱい梅干しの作り方をご説明します。 あと1〜3kgほどお譲り可能です。(到着日より2日以内に教室に取りに来られる方限定) 動画受講で少量漬けにチャレンジしていただけます。 ◇梅干し教室(動画受講) 2000円(テキスト代込み、仕込 […]
  • (お知らせ) 梅干し教室では、「黄梅」を使って仕込む、昔ながらのしょっぱい梅干しの作り方をご説明します。 あと1〜3kgほどお譲り可能です。(到着日より2日以内に教室に取りに来られる方限定) 動画受講で少量漬けにチャレンジしていただけます。 ◇梅干し教室(動画受講) 2000円(テキスト代込み、仕込 […]
  • 日本糀協会より定期的にお届けしている 無料メールマガジンに 「レシピ動画を付けて配信したい!」 というはしもとさおり先生と一緒に 4月5日にレシピ撮影を行いました。 朝10時から3時間半ほど、はしもと先生と理事長にうちに来ていただき撮影を行いました。 撮影の流れは前日までにはしもと先生にまとめていた […]
  • 4月18日(日)10時半〜12時半 お手伝いしていただける方が無事見つかりました。 杉樽で仕込んで完成したお味噌です。昔ながらの容器で仕込むと風味のよいお味噌を作ることができると聞いて、教室で使う味噌を15Lの杉樽に仕込みを行っています。買って一番最初は、アク抜きをしました。 たくさんお味噌を仕込む […]
  • (3枚の料理写真は生徒さまにお借りしたものです) 料理教室はいつもの講座とはまた違った興奮と盛り上がりがあります。 嬉しいご感想をたくさんいただいたのでご紹介します。 「一気に料理上手になりました。」 「トマトクリームは特別な日のイメージでしたが、これからは家で作れるんですね。」 「今日のメニューす […]
  • 昨年5月24日に投稿したブログをご紹介させていただきます。 先日「日本糀協会  オンライン糀トマトソース教室」に、生徒役で参加させていただきました。先生の指示に合わせてどんどんお料理が出来上がっていくのが、とにかく楽しかったです。 通常教室では複数名でお料理を作るので、全ての料理をすることはできませ […]

ブログ(アメブロ)

CopyLight 2021 手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクール まや発酵教室【兵庫県 西宮・芦屋・尼崎・岡本】