しょうゆ糀日本糀協会レシピ✨

塩糀の10倍以上の旨味！なんて騒がれているしょうゆ糀。
塩糀より作るのが簡単です。

基本、醤油と米糀同量で毎日1回まぜまぜしたら、1週間くらいで失敗なくしょうゆ糀ができるのですごく簡単。

使い方はちょっといい醤油だと思って何にでも使えるし、漬け込みももちろんOK。
半端に余った糀の使い道は、しょうゆ糀に決定

ではさっそく作っていきましょう！

【材料】

生米糀 100g
しょうゆ 100〜150ｇ

(乾燥米糀の場合は、しょうゆは150ｇほど糀にかぶるくらい入れます)

【作り方】

1 手を石鹸できれいに洗い、米糀をよくほぐす。

2 ガラス瓶（食品保存袋でもOK）に米糀と醤油を入れ、清潔なスプーンで混ぜる。

3 一日一回、空気を送るようにかき混ぜる。

4 完成までは常温に置いておく。

熟成期間は一週間を目安とする。

冬場は一週間ちょっとかかる場合もあります。

5 完成後は冷蔵庫で保管。

材料(肉・魚・野菜)の重さに対して10％の量を目安に、まぶしたり漬けたりしてみて下さい。

〈あとがき〉

簡単に醤油糀を作れても、
効果的に使えない、
レパートリーが思いつかない・・・という方がほとんど。

もっと活用したい！という方は、ぜひ糀基礎講座をご受講下さい。

１日完結で発酵の基礎からまるっと学べます。

直接受講のみでなく、オンライン受講、動画受講も選べます。

糀甘酒の手作りもおすすめです！

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

しょうゆ糀日本糀協会レシピ✨ 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。