基礎講座:しょうゆ基礎講座(11月) 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

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基礎講座:しょうゆ基礎講座(11月)

醤油の選び方を学ぶ!『しょうゆ基礎講座』

次回開催は、2020年11月頃を予定しております。

参加希望の方はメッセージをいただけましたら、開催日調整の時に、こちらからご連絡差し上げます。

とても身近で親しみのある調味料「お醤油」ですが、その作り方や特徴について、どれだけ知っていますか?

例えば・・・

●しょうゆに添加されているアルコールって身体に悪いの?

●脱脂加工大豆って何?丸大豆とどう違うの?

●どんな基準でおしょうゆを選べばいいの?

など、

おしょうゆの原材料ラベルを見て

ふと感じる疑問や、

おしょうゆの意外な使い方、

お料理を引き立てるおしょうゆレシピなどをお伝えします。

健康志向の方向け商品も多く見られるようになり、「無添加」、「保存料・着色料は使用していません」等のキーワードが至る所に溢れています。

「しょうゆ基礎講座」で、しょうゆについての正しい知識や情報を身に付けることで

すぐに

毎日の食事作りに生かせるようになります。

安心安全な食生活に一歩近づけます!

「もっと知って欲しい!日本の素晴らしい”しょうゆ”の事」

日本糀協会の「しょうゆ基礎講座」で学んでもらえること

1.しょうゆってどのように作られるの?

しょうゆ作りに必要な材料、知っている?
麹ってどうやって使われているの?
そして、その材料たちがどのような変化をして、あの味となるのでしょう。

2.しょうゆって色んな作り方があるんです

本醸造方式・混合醸造方式・混合方式について知っておこう。
今使っているおしょうゆ、何方式で作られていますか?

3.知っておけば安心!
しょうゆのラベル表示の見方について

スーパーに行けば値段も種類も色々なおしょうゆがあります。
どうやって選んだらいいの?使っている材料、それ安心?

4.知っているようで知らない
しょうゆの種類とその特徴や使い分け方とは?

こいくち、うすくち、たまり・・・など色んな種類のおしょうゆがあります。

それぞれの楽しみ方によって使い分けよう。

少しの知識でお料理がぐっと美味しくなる!

5.しょうゆを知って
しょうゆを上手に使いましょう

・煮物に入れる順番は?

・意外な食材としょうゆの組み合わせが美味しい!

・高血圧の人のしょうゆの使い方は?

・しょうゆの保存の仕方について知っていますか?

改めて確認!しょうゆとの付き合い方。

~しょうゆ基礎講座の流れ~

①しょうゆについてのおはなし

醤油エヴァンジェリストが、上記の①~⑤について、日本糀協会の分かりやすい専用のテキストを使ってお話しします。

②5種類のおしょうゆ味比べタイム

普段、あまり口にすること少ないおしょうゆ達を、それぞれ味比べ。

「濃口しょうゆ」
「淡口しょうゆ」
「白しょうゆ」
「たまりしょうゆ」
「再仕込み醤油」

それぞれの味や香りの違いを体感してみましょう。

③しょうゆを生かしたお料理の試食

しょうゆを知ってから試食すると、いつもよりさらに美味しく感じるかも?

「すぐに真似できる」しょうゆを生かしたお料理の試食タイム。

もちろんレシピもお渡しいたします。

④しょうゆ仕込み実習

しょうゆについて一通り学んだあとは、実際にしょうゆを仕込んでいただけます。

しょうゆ作りのポイントや、家で発酵させるときの注意点などしっかりお伝えします。仕込んだ諸味(しょうゆのもと、約1.6kg)はお持ち帰りください。

※お醤油は、お家にお持ち帰りいただき、たまに混ぜるというお世話をしながら、1年熟成していただきます。その後、コーヒーフィルターや布等で濾してできたものが「お醤油」、残ったものが「醤油粕」になります。

◇しょうゆ基礎講座(しょうゆ仕込み実習付き)7,000円

 

所要時間  3時間。 定員6名。
お持ち物 … 筆記用具、エプロン、手拭きタオル
「しょうゆ基礎講座」にご参加される生徒さんには、「糀基礎講座」のご受講も、おすすめしています。まだの方は、ぜひこちらもご検討下さい!

 

熟成を終えたもろみは、どのようにしてお醤油となるのでしょうか。

NEW!「しょうゆの “絞り方” 教室」も募集中です音譜

ご参加、お待ちしています!

2020年1月1日以降に、初めて参加される方は入会金3,000円申し受けております。(今までご参加頂いていた方も対象)

CopyLight 2020 手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクール まや発酵教室【兵庫県 西宮・芦屋・尼崎・岡本】