「大豆粉」を使って糀ホワイトソースを作ってみた！

9月に開催した糀ホワイトソース教室の中で、薄力粉の代用として米粉以外に「大豆粉」は使えるかというご質問をいただきました。

調べてみると企業さんのレシピでも掲載があるため、できそうだと思い試してみました。

まずはかったときの見た目がボリュームがあり、薄力粉30gと大豆粉20gの見た目が同じでちょっとびっくりしました。

大豆粉ではとろみがつく感覚はそんなに感じられず、どちらかというと煮詰めていく感じの印象です。

（薄力粉の場合は、粉の分量でとろみの強弱がでるのですが、大豆粉の場合は粉の分量というより煮詰め具合の方も大きくかたさに影響しているように感じました。）

しっかりと煮詰めていくとクリームコロッケのたねも扱いやすくできたが、

焼くと柔らかいため、小麦粉で作る時より崩れやすい。

という結果になりました。

ザラつき感が少し気になる方もいるかもしれませんが、個人的には特に気になるほどではなく美味しくいただきました。

とろみの付き方、かたさなどが気になる方は動画をご覧ください。

ご受講いただいた方で、気になる方はぜひ作ってみてください。

（生徒さまにも作っていただき、お写真をいただきました！）

（生徒様からいただいたご感想です）

◎大豆粉&豆乳で使ってみました。大豆粉が少し多めになったからか、直ぐに固めのソースが出来ました。フライパンの大きさのせいかもしれません。

うまくできてよかったです！クロックムッシュもとても美味しそうです♡

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糀ホワイトソース教室が気になる方はこちらをどうぞ↓

9月限定　糀ホワイトソース教室

最後までお読みいただき、どうもありがとうございました。