昨日の糀基礎講座にご受講いただいた生徒さまから「大根と麹でべったら漬けできますか?」というご質問をいただきましたので、前にやってみたレシピをご紹介します。
「べったら漬け」は名前は有名ですが、結構甘いイメージです。
似た感じのもので、秋田の伝統的なお漬物でもうちょっと優しいお味の「なた漬け」をイメージして作ってみました。
なたで切って漬ける所から、その名が付いたそうです。
塩漬けして甘糀に漬けたお漬け物。
最初の1,2日目は大根の辛味があったけど、4日くらいでなくなり、甘糀の優しい風味で癒し系のお味に仕上がりました〜!
ではレシピです。
《レシピ》
大根 500g(約1/2個)
塩 10g(今回は2%)
濃い甘糀 250g
※甘糀は糀:水=1:1で60度、5-6時間保温したものでも◎
大根を食べやすい大きさに切り塩をふり、重しをして一晩おく。
(切手から1日干した大根で作っても◎)
水分を切って甘糀と混ぜ、1日以上冷蔵庫に置く。
大根が美味しい季節ですので、ぜひ作ってみてください♡
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