甘糀レシピ 「秋田のなた漬け」 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

大阪・神戸・西宮近郊で、味噌作り体験をするなら!まや発酵教室

 メニュー
  • TOP
  • 初めての方へ
  • 教室マップ
    • 教室マップ
    • きそ:糀基礎講座 直接受講(通年)
    • 発酵:初めての方向け 味噌作り教室(通年)
    • 発酵:リピ味噌教室(通年)
    • スイーツ:甘糀アップルパイ教室(12月)
    • 発酵:豆味噌(1月)
    • 発酵:金山寺味噌など仕込み教室(1月)
    • 発酵:糀キムチ教室(10〜2月)
    • スイーツ:甘糀レアチーズケーキ教室(2月)
    • きそ:麹調味料教室(2月)
  • 教室スケジュール
  • アクセス
  • ブログ
  • お問合せ

甘糀レシピ 「秋田のなた漬け」

  • 2021年1月14日

甘糀レシピ 「秋田のなた漬け」

昨日の糀基礎講座にご受講いただいた生徒さまから「大根と麹でべったら漬けできますか?」というご質問をいただきましたので、前にやってみたレシピをご紹介します。

「べったら漬け」は名前は有名ですが、結構甘いイメージです。
似た感じのもので、秋田の伝統的なお漬物でもうちょっと優しいお味の「なた漬け」をイメージして作ってみました。

なたで切って漬ける所から、その名が付いたそうです。

塩漬けして甘糀に漬けたお漬け物。
最初の1,2日目は大根の辛味があったけど、4日くらいでなくなり、甘糀の優しい風味で癒し系のお味に仕上がりました〜!

ではレシピです。

《レシピ》
大根 500g(約1/2個)
塩 10g(今回は2%)
濃い甘糀 250g
※甘糀は糀:水=1:1で60度、5-6時間保温したものでも◎

大根を食べやすい大きさに切り塩をふり、重しをして一晩おく。
(切手から1日干した大根で作っても◎)
水分を切って甘糀と混ぜ、1日以上冷蔵庫に置く。

大根が美味しい季節ですので、ぜひ作ってみてください♡

投稿ナビゲーション

「糀トマトソース教室」VS「麹調味料教室」
2月5日はメルマガ配信日です!

最近の投稿

    • 1月限定「たまり味噌」
    • 嬉しいご感想をいただきました!
    • どうすれば学びを最大限に生かすことができるか
    • 味噌作りシーズン、始まります!
    • 『ヤンニョム』『味噌セット』のお譲り

CopyLight 2023 手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクール まや発酵教室【兵庫県 西宮・芦屋・尼崎・岡本】