甘糀レシピ「秋田のなた漬け」

昨日の糀基礎講座にご受講いただいた生徒さまから「大根と麹でべったら漬けできますか？」というご質問をいただきましたので、前にやってみたレシピをご紹介します。

「べったら漬け」は名前は有名ですが、結構甘いイメージです。
似た感じのもので、秋田の伝統的なお漬物でもうちょっと優しいお味の「なた漬け」をイメージして作ってみました。

なたで切って漬ける所から、その名が付いたそうです。

塩漬けして甘糀に漬けたお漬け物。
最初の1,2日目は大根の辛味があったけど、4日くらいでなくなり、甘糀の優しい風味で癒し系のお味に仕上がりました〜！

ではレシピです。

《レシピ》
大根 500g(約1/2個)
塩 10g(今回は2%)
濃い甘糀 250g
※甘糀は糀：水=1：1で60度、5-6時間保温したものでも◎

大根を食べやすい大きさに切り塩をふり、重しをして一晩おく。
(切手から１日干した大根で作っても◎)
水分を切って甘糀と混ぜ、1日以上冷蔵庫に置く。

大根が美味しい季節ですので、ぜひ作ってみてください♡

甘糀レシピ「秋田のなた漬け」手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。