【お味噌のお世話】カビチェックしていますか？『チロシン』写真館✨✨ 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

(白い斑点、分かりますか？これがチロシン)

お味噌を初めて作る時に心配なのが、カビですよね！
４，５，６月は、冬の寒い時期に仕込んだお味噌に、カビがはえやすい時期です。月に一度、カビチェックをお願いします！

お味噌にカビがはえるのは、ごく自然なことです。
カビがはえても失敗ではなく、取り除いて、熟成を続ければOK。

カビととても似ていてまぎらわしいのが、チロシンです。
袋に仕込むと、壁面に白いチョークのような感じで出てきます。
チロシンは、アミノ酸で、旨味成分、たけのこの中に入っていてよく見かけるやつです。

「チロシンが出ることがありますよ。」、って聞いていても、いざ自分の仕込んだお味噌に出たら、チロシンか、カビかわからない・・・。そんな生徒さんの不安を解消するために、まや発酵教室では、しっかりアフターフォローもさせていただいています。

せっかくなので、生徒さんから送ってきてもらったチロシンを集めて、チロシン写真館を作ろうと思います。
また、チロシンは必ずでるという訳ではなく、でなければいけないということでもありません。

チロシン

ちなみに、ふわふわしたカビっぽいやつも報告されます。
カビの場合は空気と触れる上部に生えやすく、まめに空気抜きをすることで防げます。

カビが生えやすいのは、寒仕込み(1〜3月頃の仕込み)の場合、４，５，６月頃です。

容器仕込みの場合も、４，５，６月に月１回開けてみて、カビチェックをしてみて下さい。
もし怪しい部分があれば、スプーンですくって、ゴミ箱にポイしておきましょう。
みなさんの、手作り味噌のお世話に役立ちますように

今年のお味噌は今、仕込んである分で足りそうですか？？

お味噌の仕込みは年間計画です。

どんなお味噌をどれだけ食べたいかによって、何を、いつ仕込めばよいか、決めておかないと、
「気づいたら足りなくなっていた💦」
なんてことになってしまいます。

日本には、四季があり、熟成のスピードが変化していきます。
それをふまえ、長期熟成味噌汁用、和え物用の減塩甘みそ、など種類をそろえるのがおすすめです。

白、麦、米、赤、豆など、それぞれのお味噌には、それぞれの良さがあるので、いろいろ揃えて、ブレンドして活用してほしいのです。

年間消費量がわからない方は、調べてみましょう！

まず、
お味噌汁一杯に使うお味噌の量は、だいたい16g。
一人で、お味噌汁を毎日一杯飲むと仮定すると、

16g×365日＝5,840g
となります。

炒め物や和え物などに使う分も、お味噌汁に換算したとして、
「週に何杯のお味噌汁を飲んでいる?」
と、考えてみて下さい。
もし週1回のペースでお味噌汁を飲みたいのなら、年間消費量は、

5,840g÷7＝834g

となります。
ご家族がいれば、ご家族人数をかけた数字が、年間消費量になります。

関西の方ですと、薄めの色のお味噌がよく好まれますので、年間消費量の、だいたい半量くらいを冬のうちに仕込んでおくと良いと思います。