豆味噌作り教室(1月) 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

材料発注のため12月末で締切❗️

1月26日(日)オンライン 10時〜13時 空席4
1月26日(日)直接受講 10時30分〜13時 空席4

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愛知に発酵旅行へ行った時に、盛んに耳にした言葉があります。

「豆味噌最強伝説✨✨」

豆味噌は戦の際の重要な栄養源、保存食として珍重されており、「愛知の武将が強かったのは、豆味噌を食べていたからだ。」というのである。

確かに織田信長、豊臣秀吉、徳川家康。
戦国大名を代表するこの3人は、いずれも現在の愛知県の生まれです。

タンパク質が豊富で栄養価が高く、独特のうま味がある豆味噌。

元気が出るのは嬉しいことですが、美肌力で選んでも豆味噌がおすすめ！

高い抗酸化力が生活習慣病の改善や、老化防止にも期待大です。

色が濃いので塩分が多そうなイメージを持たれがちですが、実は塩分は控えめ。

《優れた調理特性》

■  煮込んでも香りの変化が少ない
■  食材の臭みを取る
■  肉・魚の旨味を強くする
●  メラノイジンによるコレステロール低下作用。
●  血圧低下作用。
●  抗酸化作用。

豆味噌は熟成期間が2年半と長いですが、「早味噌」と呼んで1年後から食べることができます。

豆味噌を仕込むのは「冬」がベストです。
お味噌汁だけでなく「甜麺醤」のように中華味の炒めものや煮物に使うと、コクが増しておすすめです。

〈教室の流れ〉

1. 味噌についての話

白味噌、赤味噌についての詳しい説明を行います。

2.豆味噌を仕込む

愛知県から取り寄せた「無農薬大豆から作られた豆麹」を使って仕込みます。

3.質問タイム

※味噌作り教室にご参加頂いた方対象の内容です。

◇ 豆味噌作り教室  7500円(豆味噌2kgの材料費込)

所要時間  2時間30分

※入会金3000円申し受けております。

【オンライン受講】

zoom受講の注意点についてはこちらでご確認ください。

「材料セット」をお送りします。
お家でご準備いただきたい物は、

・ボウル(小さければ2つ)
・ゴムベラ
・はかり
・皿か鍋(大豆を温める)
・粗塩
です。

準備マニュアルも、テキスト・材料セットと一緒に
着払いで送らせていただきます。

◇ 豆味噌作り教室(オンライン)  7500円(豆味噌2kgの材料費込)

※開始前に30分間の接続・操作確認の時間を設けております。

ご質問があれば、お気軽にお問い合わせ下さい💖

愛知県育ちの私は、おでんに「味噌ダレ」に馴染みがあります。

大根、こんにゃく、味噌カツ、炒めもの、野菜スティックなど様々なものに合う、万能「甘味噌」のレシピをご紹介します。

【甘味噌レシピ】 豆味噌(赤味噌) 100g みりん 75g 砂糖 75g

甘めがお好きな方は、味噌：みりん：砂糖＝1：1：1でもOKです。