【お味噌のお世話】カビチェックしていますか?『チロシン』写真館✨✨ 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

【お味噌のお世話】カビチェックしていますか?『チロシン』写真館✨✨

(白い斑点、これがチロシンです。)

お味噌を初めて作る時に心配なのが、カビですよね！

最近冬に仕込まれた方からのチロシンについてのご質問がありましたので、改めてUPさせていただきます。

梅雨はカビは生えやすい時期です。

月に一度、カビチェックをお願いします！

お味噌にカビがはえるのは、ごく自然なことです。
カビがはえても失敗ではなく、取り除いて熟成を続ければOK。

カビととても似ていてまぎらわしいのがチロシンです。
袋に仕込むと、壁面に白いチョークのような感じで出てきます。

チロシンは、アミノ酸で旨味成分、たけのこの中に入っていてよく見かけるやつです。

「チロシンが出ることがありますよ。」
と聞いていても、
いざ自分の仕込んだお味噌に出たらチロシンかカビかわからない・・・。

そんな生徒さまの不安を解消するために、まや発酵教室ではしっかりアフターフォローもさせていただいています。

せっかくなので生徒さんから送ってきてもらったチロシンを集めて、チロシン写真館を作ろうと思います。

また、チロシンは必ずでるという訳ではなく、でなければいけないということでもありません。

チロシン

ふわふわしたカビっぽいやつも報告されます。

カビの場合は空気と触れる上部に生えやすく、まめに空気抜きをすることで防げます。

カビが生えやすいのは、寒仕込み(冬)の場合、５，６月頃です。

月１回カビチェックをしてみて下さい。

もし怪しい部分があればスプーンですくってゴミ箱にポイしておきましょう。

みなさんの、手作り味噌のお世話に役立ちますように。

今年のお味噌は今、仕込んである分で足りそうですか？？

お味噌の仕込みは年間計画です。

どんなお味噌をどれだけ食べたいかによって、何をいつ仕込めばよいか、決めておかないと、
「気づいたら足りなくなっていた💦」
なんてことになってしまいます。

日本には四季があり、熟成のスピードが変化していきます。
それをふまえ、長期熟成味噌汁用、和え物用の減塩甘みそなど種類をそろえるのがおすすめです。

白、麦、米、赤、豆など、それぞれのお味噌にはそれぞれの良さがあるので、いろいろ揃えてブレンドして活用してほしいのです✨✨

ご自分の年間消費量がわからない方は、調べてみましょう！

まず、
お味噌汁一杯に使うお味噌の量はだいたい16g。
一人でお味噌汁を毎日一杯飲むと仮定すると、

16g×365日＝5,840g
となります。

炒め物や和え物などに使う分も、お味噌汁に換算したとして、

「週に何杯のお味噌汁を飲んでいる?」
と、考えてみて下さい。

もし週1回のペースでお味噌汁を飲みたいのなら、年間消費量は、

5,840g÷7＝834g
となります。
ご家族がいれば、ご家族人数をかけた数字が年間消費量になります。

関西の方ですと薄めの色のお味噌がよく好まれますので、年間消費量のだいたい半量くらいを冬のうちに仕込んでおくと良いと思います。