糀レパートリーを広げたい方へ　糀de餃子パーティー✨「はじめての糀 半年コース」より

こんにちは！ 日本糀協会 糀エヴァンジェリスト　まや発酵教室のうえむらまやです。

9月から始まった「はじめての糀 半年コース」

12回シリーズの講座もあっという間に中盤の第5回を迎えました。

生徒さまは体調に良い変化を感じられたり、実践をコツコツ積み重ねられたりと、成果がすでに出始めています！

第2回 「栄養」

第3回 「見極め術」

第5回 「米糀の選び方と美肌」

そして第6回となる

次回講座（11/23,24）では

• 塩糀を自分で仕込んでみよう！
• 容器の選び方

について楽しく学べます。

材料は教室でご準備するので、ふらっと来ても仕込んで持ち帰ることができます。

経験者の方は「玄米糀」を選んでいただくこともできるので、ステップアップにもおすすめです。

このコウジ菌、何がすごいかと言えば、

酵素力がすごい！！

コウジ菌は、繁殖する際に３０種類以上の酵素をたくさん作ります。

出来上がった「糀」には、その酵素がたくさん含まれているのです。

酵素は食材に働きかけることで消化を助け、食材のうま味をグンと引き出してくれます！

栄養素を消化・吸収しやすく分解します。

酵素とは、体内で消化・吸収・代謝のために必要な化学反応を促進してくれるタンパク質です。
これがないと、体内の環境では化学反応は起きず、生命を維持することができません。

酵素は、一つのものにしか働かないという性質を持っているため、体内で起こる様々な化学反応ごとに、それぞれに必要な酵素が存在しています。

これらの酵素を体内で作り出すためには、必須アミノ酸を含むバランスのとれたタンパク質を効率的に吸収する必要があり、そのためには、体外である程度分解の進んだ食物を取り入れることは、

このような点で体に大変優しいと言えます。

また、活きた酵素が腸内で何らかの働きをすることが知られており、代謝をあげたり、善玉菌をサポートしたりするようです。
（※詳しい作用機序はまだ分かっていません）

美容と健康のためにも、上手に糀の酵素を活用してください！

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第7回の講座（12/8,14）では

• 糀調味料を使いこなす！！

と題して、餃子パーティーを開催します。

調理実習を通して、糀の活用を実践し、対話を通じてレパートリーを広げるための糀レシピと実践ヒントワードをお渡しします。

日本糀協会は科学的根拠を元にした講座内容で

メリットを大げさに表現せず、デメリットもしっかりとお伝えする姿勢で講座を行っています。

講師との相性・講座の雰囲気などお気軽に見にきてください。

（12/8か14を選択、備考欄に「餃子」とご記入ください）

開催日程・お申し込みはこちら

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半年コースは、疑問が「なるほど！」に変わる瞬間の連続です。

理論が分かれば、怖くない。

自信を持って、糀を楽しめるようになります。

そして糀を使って仕込む発酵食品、例えば味噌の熟成などにもこの知識が生かされてきます。

もし「なかなか思い通りの味に完成しない…」

というお悩みがあったとしたら、それは糀の知識が解決してくれるかも！♪

あなたのご参加を、心よりお待ちしております。

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