このワークシートは、ただの記録シートではありません。
講座で学ぶ「糀の知識」と組み合わせることで、味噌を「科学的に読み解くツール」に変わります。

「味噌」という文字が現れたのは平安時代初期。「噌」の字は味噌以外には使われない、日本で作られた漢字です。

「噌」には「かまびすしい」=「にぎやか」という意味があり、文字通り解釈すると、味噌は「にぎやかな味を持ったもの」。

甘み、旨み、塩味、香り、コク、酸味……さまざまな要素が複雑に絡み合い、万能調味料と言えるほど何にでも合う。古人がこれを「にぎやか」と見たのは、まさにぴったりの表現なのです。

『味噌』株式会社柴田書店、1999年、p.6

だからこそ、味噌を単純に分類することは難しく、「これが正解」という味噌は存在しません。

実は、スーパーに並ぶ味噌には、作り方も材料も、まったく違うものが並んでいます。

どれが良い・悪いではなく、
「自分が何を選んでいるのか」知ることが大切な第一歩だと私は考えています。