基礎講座：麹調味料教室(2月) 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

とても残念な事ですが麹の特有の香りに馴染みがない人は「麹が苦手。」と言う方がいらっしゃいます。

せっかく美味しくて体にいいので麹を取り入れようを思っても、お子さんや旦那さんが食べてくれないと困りますよね💦

でもそれで諦めてしまってはもったいない！！

玉ねぎ塩糀など、アレンジ塩糀を使うと、麹の香りが気になりにくくなります！

【熟成塩麹】塩麹の熟成温度が重要

塩糀は通常室温でゆっくり熟成(糖化)させていけば酵素の活力は完全に保たれるので、料理に使う時効果的に働かせることができます。

しかし室温や冷蔵庫では、かなりの時間をかけても塩麹そのものの熟成度(旨みや甘味)をあげることはなかなか困難です。

短時間に熟成させ、なおかつ酵素も壊さずに塩麹を造るには最適な熟成温度があるのです。

【 玉ねぎ糀 】

玉ねぎは血液をサラサラにする！玉ねぎはダイエットにもいいらしい！

有名な健康食材の玉ねぎですが、料理の底味と言われいろんな料理に活用できる食材です。

この玉ねぎ糀はコンソメみたいなイメージでお料理に使っていただくことができます。

塩糀はそれだけで旨味、甘みを含み、から揚げなどを作るときでも、他の調味料一切なしでも臭みまで抑えてくれます。
(ボウルは仕込み後すぐの様子。下の容器に入ったものが熟成後です。)

【しょうゆ麦麹】

大麦は食物繊維たっぷりなので、便秘気味の方やお腹まわりが気になる方には嬉しい食材です。

麦麹と風味豊かなお醤油を合わせ、おすすめ食材をもう一つ、ちょい足しして熟成させることで、さらに旨味やコクを引き出した醤油麹です。

簡単に卵かけご飯や、納豆に合わせても最高です！！

実習で仕込んでいただいた玉ねぎ糀と醤油麦麹をお持ち帰り頂きます。

(教室の流れ)

1,糀調味料活用を振り返ってみる

2,熟成塩糀・熟成醤油麹の作り方の説明

3,玉ねぎ糀の仕込み実習

4,ご試食
・【極上の鶏胸肉レシピ】よだれ鶏
・鶏出汁、きのこスープ
よだれ鶏の鶏は火入れのちょっとしたコツで、簡単におかずとスープが同時に完成しちゃいます。

5,カラフル塩糀10種のレシピ紹介
「カラフル塩糀10種のレシピ集」の説明

◇麹調味料教室(直接受講) 6000円(材料費込み)☆玉ねぎ糀・醤油麦麹のお持ち帰り付き☆

※糀基礎講座をご受講いただいた方対象です。

2時間

お持ちもの ・・・ 筆記用具 、エプロン、手拭きタオル、ビニール袋１枚

(よだれ鶏)

カラフル塩麹10種の作り方が載っている、「レシピ集」の中身をちらっとご紹介。
トマト塩麹、中華塩麹、
ねぎ塩麹、豆乳塩麹、
生姜塩麹、
レモン塩麹、ゆず塩麹
ニラ塩麹、ピーマン塩麹