糀基礎:麹調味料教室1〜よだれ鶏編〜 手作りの味噌作り、醤油作りなど発酵の講座・スクールを大阪・神戸近郊の兵庫県西宮市で開講しています。

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発酵の力で、キレイで健康! 手作りで、楽しく、豊かな生活を。

糀基礎:麹調味料教室1〜よだれ鶏編〜

ずっと長い間日本の食文化の根底を支えてきた日本伝統の発酵食品や、日本の伝統調味料である塩糀など、麹調味料を活用するのはいかがでしょうか?
麹調味料教室1〜よだれ鶏編〜

玉ねぎ塩糀、しょうゆ麦麹の作り方教室。

とっても残念な事ですが、麹の特有の香りに馴染みがない人は、
「麹、美味しくない。」
って言う人がいます。

have a sunshine on
せっかく美味しくて体にいいので、麹を取り入れようと思っても、
子どもさんや旦那さんなど、ご家族で一人でも麹が苦手な人がいると困りますよね💦
その人の分だけ、別に作るわけにもいかないし、、、💦
でも、それでやめてしまっては、もったいない!!
麹などの発酵食品が、美味しくて健康にいいのは有名な話です。
お味噌やお醤油、日本酒にみりんなど、
麹を使った発酵食品を食べたことのない人は、いないと思います。
そもそも、苦手な訳はないのです!

腸内環境を整え、美肌やアレルギーの改善のためにヨーグルトをとる??
それもいいですが、地味ですがずっと長い間日本の食文化の根底を支えてきた日本伝統の発酵食品や、日本の伝統調味料である塩糀など、麹調味料を活用するのはいかがでしょうか?
次の世代に絶対に残したい、日本人が誇るべき美味しさが、そこにはあると思います。
もっと身近に、糀を置いてほしいのです。

麹調味料教室1
玉ねぎ糀、300g
しょうゆ麦麹、300g
(どちらも、使いやすい瓶に入れてお持ち帰りいただけます。)

【 玉ねぎ糀 】

玉ねぎは血液をサラサラにする!
玉ねぎはダイエットにもいいらしい!

有名な健康食材の玉ねぎですが、料理の底味と言われいろんな料理に活用できる食材です。
この玉ねぎ糀、コンソメみたいなイメージで使ってもらうことができます。
塩糀は、それだけで旨味・甘みを含み、から揚げなどを作るときでも他の調味料一切なしでOK!
生姜も、みりんも、酒も、醤油も入れません!
塩糀のみの味付けで、からあげのご試食をお出しすると、
「え?これ、本当に塩糀のみの味付けですか!?」
「複雑な風味と旨味で、すっごく美味しいです〜♬」
と言われます。
玉ねぎ糀のからあげも作ってみました。

生徒さんによると、
「ふわっと玉ねぎの香りがするけれど、お味の邪魔することなく、お肉が柔らかくって美味しいです〜」
との事です。

それ以外にも、スープにも、ドレッシングにも。
誰でもできる、簡単な活用法もご説明させて頂きます!

畑のいくら!?😁 【しょうゆ麦麹】

大麦は食物繊維たっぷりなので、便秘気味の方やお腹まわりが気になる方には嬉しい食材です。
麦麹はなかなか手に入りにくいですが、まや発酵教室では教室で麦麹を作っているので、手軽にお試しいただくことができます!
麦麹と杉桶仕込みの風味豊かなお醤油を合わせ加温熟成させることで、さらに旨味やコクを引き出した、プチプチした食感がうれしい「しょうゆ麦麹」です。
卵かけご飯や、納豆に合わせると抜群です!!
こちらも、誰でもできる、簡単な活用法もご説明させて頂きます!

麹調味料教室1は、
1,保温して作るタイプの塩糀・しょうゆ麹の作り方の説明(レシピ付き)
2,玉ねぎ糀・しょうゆ麦麹の活用法のご紹介
3,ご試食(メニューは変更になる場合がございます。)
・【極上の胸肉レシピ】よだれ鶏
・鶏出汁、きのこスープ
・無限ピーマン

もちろん、こちらのレシピもお渡しします!!
デザートに、自家製、黒麹甘酒と甘糀のご試食もあります。

(1パック1000円でお譲りしています。お持ち帰り希望の方は、あらかじめご注文下さい。)
座学のみで、エプロンを付けて調理する時間はありません!
今回お持ち帰り頂く玉ねぎ糀としょうゆ麦麹は、完成までに長時間かかるため、こちらであらかじめ作っておいたものをお持ち帰り頂きます。

《教室で使用する、こだわりの材料》
・無農薬、玉ねぎ、鳥取産
・二年熟成 木桶しょうゆ カネモリ醤油(木桶を次の世代に残したい!)
<参考>http://kioke.com/kura4.htm
・高知県 海工房 美味海(天日・手もみ塩)
・自家製、無農薬米使用の米麹、
・自家製、福岡県産麦使用、麦麹
◇4000円(材料費、レシピ、テキスト代込み)
☆玉ねぎ糀・しょうゆ麦麹のお持ち帰り付き☆
所要時間  2時間半。
定員4名

お持ちもの
・ 筆記用具 、瓶入りの玉ねぎ糀・しょうゆ麦麹を入れるビニール袋(スーパーの袋)

CopyLight 2019 手作りの味噌作り(自家製味噌)、醤油作りの講座・スクール まや発酵教室【兵庫県 西宮・芦屋・尼崎・岡本】